Kulinarische Route „Śląskie Smaki“ (Schlesische Genüsse)

Roulade mit Klößen und Rotkohl ist für Schlesien, was der Champagner für die Champagne ist – so formuliert es der Veranstalter selbst. Die kulinarische Route Śląskie Smaki (Schlesische Genüsse) wurde 2012 von der Schlesischen Tourismusorganisation (ŚOT) ins Leben gerufen und gehört zu den ersten kulinarischen Routen Polens. Dazu gehören mehrere Dutzend Restaurants in der ganzen Woiwodschaft Schlesien, die zertifizierte Regionalgerichte servieren – nicht nur schlesische, sondern auch aus dem Jura, dem Dombrowaer Kohlebecken (Zagłębie) und den Beskiden.

Vier Küchen in einer Woiwodschaft

Laut ŚOT haben tschechische, österreichische, deutsche und jüdische Traditionen die Küche der Region geprägt. Zu den oberschlesischen Klassikern zählen Roulade mit Klößen und Rotkohl, Wodzionka und Hekele, ein Heringssalat. Aus dem Zagłębie kommen Zalewajka-Suppe und Prażonki, aus dem Jura Tschenstochauer Erbsensuppe und Forelle, aus den Beskiden Blechkuchen mit Grieben oder Serula, eine Art Sauersuppe mit Buttermilch. Der Veranstalter spricht von über 100 Regionalgerichten auf den Karten der Routenrestaurants.

So funktioniert das Zertifikat

Mitglied kann nur ein Lokal mit dem Zertifikat „Śląskie Smaki“ werden. Eine Kommission verkostet die Gerichte, erst danach kommen sie auf die zertifizierte Karte. Sie erkennen ein Mitglied schon am Eingang: Schild an der Tür, Zertifikat an der Wand und eine Sonderbeilage mit Regionalgerichten in der Speisekarte. Auf der Liste stehen u. a. das Restaurant Szyb Maciej, Dworek Carnall, Dwór Bismarcka, Karczma Sączówka, Restauracja Cysterska, das Restaurant im Hotel Pałac Czarny Las und Zagłębie Smaku im Holiday Inn in Dąbrowa Górnicza.

Auszeichnungen und Festival

• 2013 – Zertifikat der Polnischen Tourismusorganisation für das Beste Touristische Produkt.
• 2015 – Auszeichnung im Wettbewerb der Europäischen Kommission European Destinations of Excellence (EDEN).
• Die Route gehört zum Konsortium Polnische Kulinarische Routen.
• Jedes Jahr im Juni findet das Festival Śląskie Smaki statt – das größte kulinarische Ereignis der Region mit Kochshows und Verkostungen. Das erste fand in Podzamcze statt, die jüngsten Ausgaben, die 19. und 20., in Koszęcin.

Tipps von Tripto

• Es ist eine Autoroute durch die ganze Woiwodschaft. Wählen Sie eine Teilregion und verbinden Sie das Essen mit Besichtigungen, etwa Zabrze mit seinen Bergwerken oder den Jura mit seinen Burgen.
• Aktuelle Restaurantliste, Rezepte und ein Video-Kochbuch finden Sie auf slaskiesmaki.pl.
• Fragen Sie im Lokal nach der Beilage „Śląskie Smaki“ in der Karte – nur diese Gerichte sind zertifiziert.