Oscypek-Museum in Zakopane

Das Oscypek-Museum in der ul. Jagiellońska 28 in Zakopane hat keine Vitrinen. Statt einer Ausstellung gibt es eine 90-minütige Vorführung, bei der ein Baca (Oberhirte aus dem Hochland) vor Publikum Oscypek herstellt, den berühmten geräucherten Schafskäse der Region – von der Milch bis zum fertigen Käse. Jeder Teilnehmer formt dabei in einer Holzform sein eigenes Käsestück. Das Museum besteht seit 2018 und bezeichnet sich als erstes „lebendiges“ Museum dieses Käses in Polen.

Was Sie bei der Vorführung sehen

Die Vorführung leitet ein Hirte mit langjähriger Erfahrung, der nebenbei von den Hirtenbräuchen des Podhale erzählt. Sie sehen alle Schritte: Die Milch wird durch ein Leinentuch, die „sata“, in ein Holzgefäß, die „puciera“, gegossen, erwärmt und mit Lab („klag“) angesetzt, der Bruch wird mit einem Holzpaddel, der „ferula“, zerteilt und zu einer Kugel, der „puca“, geformt. Danach wird der Käse mehrmals gebrüht, in eine geschnitzte Holzform gepresst, einen Tag lang in Salzlake („rosół“) gelegt und geräuchert. Zum Schluss formen die Teilnehmer eigene Käse, etwa als Schäfchen oder Hirsch, und nehmen sie mit.

Wissenswertes über Oscypek

Echter Oscypek wird von Hand aus der Milch der Rasse Polnisches Bergschaf hergestellt, manchmal mit etwas Milch des Polnischen Rotviehs, und zwar von Mai bis September. Seit dem 14. Februar 2008 ist er als geschützte Ursprungsbezeichnung eingetragen. Laut Museum stammen die ersten Erwähnungen eines geräucherten Käses aus Gründungsurkunden des Dorfes Ochotnica in den Gorce aus dem 15. Jahrhundert, ein genaues Rezept wurde 1748 in einer Anweisung für das Gut Ślemień im Żywiecer Land festgehalten. Der Name geht möglicherweise auf „scypanie“ zurück, das Zerkleinern des Käses, um die Molke zu entfernen.

Zeiten und Tickets (Stand Oktober 2026)

• Vorführungen: im Juli und August Montag bis Samstag um 12:00 und 16:00, bei großer Nachfrage zusätzlich um 10:00, 14:00 und 18:00; sonntags geschlossen. Außerhalb der Sommerferien prüfen Sie die Termine im Buchungssystem oder telefonisch (+48 888 920 506).
• Preise laut Preisliste: Normalticket 50 PLN, ermäßigt 45 PLN; Kinder unter 5 Jahren frei.
• Wichtig: Eine Vorführung findet nur ab 15 Personen statt. Aktuelle Hinweise zu abgesagten oder zusätzlichen Terminen veröffentlicht das Museum auf Facebook.
• Die Vorführungen sind auf Polnisch; eine exklusive Vorführung auf Englisch kann gebucht werden.

Tripto-Tipp

Kaufen Sie Ihr Ticket im Voraus, die Plätze sind begrenzt; das Museum öffnet 30 Minuten vor jeder Vorführung. Für Kinder unter 5 Jahren empfehlen die Veranstalter die Vorführung wegen der vielen Informationen nicht. Einen eigenen Parkplatz gibt es nicht, aber gebührenpflichtige städtische Parkplätze liegen in der Nähe; das Gebäude steht gegenüber den Termy Zakopiańskie, nicht weit vom Bahnhof. Schauen Sie nach der Vorführung in den Laden mit zertifiziertem Oscypek, Bundz und Bryndza.