Brauerei Żywiec und Brauereimuseum

Polens bekanntestes Bieretikett — ein Paar, das den Volkstanz Krakowiak tanzt — entstand 1956 mit Blick auf Amerika. Ein polnischer Emigrant, der Żywiec-Bier in den USA verkaufen wollte, bestand auf Krakauer Trachten, weil sie die Polen in Amerika an die Heimat erinnern sollten. Die Brauerei selbst ist hundert Jahre älter: Gegründet hat sie Erzherzog Albrecht Friedrich von Habsburg, offizielles Gründungsjahr ist 1856. In den ehemaligen Lagerkellern befindet sich heute das Brauereimuseum Żywiec.

Die Brauerei der Habsburger

Der Grundstein wurde am 16. Juni 1852 auf dem Gelände des Dorfes Pawlusie gelegt, an der Stelle einer früheren Brennerei. Sämtliche Gebäude — Sudhaus, Mälzerei, Speicher, ein Kesselhaus mit markantem Schornstein und ein Lagerkeller mit Eiskeller — entwarf Karl Pietschka. Zwischen 1852 und 1857 investierte der Erzherzog 194.902 Gulden. Das Wasser stammte aus den Quellen des Baches Leśnianka, der vom Berg Skrzyczne herabfließt. Schon 1857 braute man 17.856 hl Bier, zwölf Jahre später war es die größte von 260 Brauereien in Galizien, dem österreichischen Teil Polens.

Porter, Krieg und Krakowiak

Bis 1881 wurden hier nur untergärige Biere gebraut. Dann entwickelte Braumeister Julius Wagner das Rezept für den Żywiec Porter — ein starkes Bier im Stil eines englischen Double Stout, das zum meistprämierten Bier der Brauerei wurde. Nach Kriegsbeginn 1939 übernahmen die Deutschen den Betrieb als „Beskidenbrauerei Saybusch“ und inhaftierten Erzherzog Karl Albrecht. Beim Rückzug 1945 legten sie Sprengladungen unter die Gebäude, doch die Arbeiter verhinderten die Zündung. Nach dem Krieg wurde die Brauerei verstaatlicht; 1975 entstand die Exportmarke Krakus mit drei Fichten als Symbol der Beskidenwälder. Seit 1994 ist Heineken Hauptaktionär.

Was Sie im Museum sehen

Die Ausstellung erstreckt sich über mehr als 1650 m² in den alten Lagerkellern und umfasst rund 1200 Exponate. Der Rundgang führt unter anderem durch einen Natursaal zu den Rohstoffen des Bieres, einen Saal über die Brauerei im Krieg, eine Wohnung aus der kommunistischen Zeit, einen Saal zur Marke Żywiec und einen zu Żywiec Męskie Granie, einer bekannten polnischen Konzerttournee. Unterwegs sehen Sie ein Modell der Brauerei aus dem frühen 20. Jahrhundert, Sammlungen von Flaschen, Gläsern und Krügen sowie Multimedia-Installationen. Am Ende steht eine Verkostung.

Tickets und Regeln

Laut Preisliste des Museums kostet eine Führung 55 PLN (ermäßigt 30 PLN), der Besuch mit Audioguide 50 PLN (ermäßigt 25 PLN) — Stand Oktober 2026. Im Ticket für Erwachsene ist ein Bier (auch alkoholfrei) oder ein Saft enthalten, Minderjährige bekommen Saft, Kinder unter 4 Jahren haben freien Eintritt. Die Besichtigung der laufenden Brauerei ist eine separate Tour für 35 PLN ohne Verkostung, nur für Erwachsene und Schüler weiterführender Schulen; die Brauerei ist nicht barrierefrei.

Tripto-Tipp

Das Museum liegt in der ul. Browarna 88. Planen Sie mit Verkostung 1–2 Stunden ein und reservieren Sie einen Termin im Voraus, besonders am Wochenende. Wer sich für Technik interessiert, bucht die Brauereitour zusätzlich — das Museum erzählt die Geschichte, der Betrieb zeigt die heutige Produktion. Wenn Sie probieren möchten, lassen Sie das Auto stehen und reisen Sie mit Zug oder Bus nach Żywiec.